Расслаивать толстую стяжку несколькими слоями не рекомендуется, да и времени такой способ займет больше.
Проще и надежнее толстую стяжку делать из бетона или добавлять в цементный раствор крупный заполнитель (отсев, гравий, керамзит…), что, в принципе одно и тоже.
Если выходит слишком большой объем работы и нельзя ее выполнить за один день или смену, тогда обрывать стяжку рекомендуется вертикально — ставите доску и вплотную подходите к ней стяжкой. На следующий день доску убираете и продолжаете дальше заливать пол.
На большой площади можно воспользоваться этим и устроить между стяжками температурный (усадочный) шов. Достаточно вместо доски поставить тонкие полоски пенопласта. Такой прием не повредит, а уменьшить вероятность растрескивания стяжки может.